Новости

Бывалые охотники знают: в наших угодьях встречается редкий, но крайне запоминающийся экземпляр. В народе его ласково называют «жабистая камышовая крикунья», а в научных кругах спорят, относить ли особь к млекопитающим, или все же к отдельному виду ружейной артиллерии.

Внешность у этой птицы внушительная. Оперение пышное, создающее эффект воздушной подушки, что позволяет ей долго сидеть на одном месте (особенно в засаде у телефона). Вес трофея часто превышает все мыслимые нормы, но главное оружие — не когти и не клюв, а чудовищной силы голосовой аппарат.

Если вам повстречалось существо, которое одним взглядом способно заставить засохнуть болото, а при раскрытии клюва создается впечатление, что где-то рядом включили циркулярную пилу, — знайте: вы нашли «крикунью».

Среда обитания и повадки
Зимовать эта птица предпочитает в теплых, гнездах. Убежище свое она оборудует с особой тщательностью: повсюду разбросаны старые газеты и журналы, в которых она когда-то оставила свой след. Самое забавное, что, несмотря на почтенный возраст, «крикунья» продолжает считать себя главным пернатым диспетчером всех новостных потоков.

Особую активность проявляет при виде молодняка. Завидев неопытного селезня, она тут же пытается взять его измором: учит «правильно крякать», критикует полёт и рассказывает, как надо сидеть на воде. Бедные утки после пяти минут такого инструктажа уходят в глубокий нырок и не высовываются до заката.

Охотничьи хитрости
Охотиться на «крикунью» бесполезно — она сама на вас «поохотится». Достаточно лишь оказаться с ней на одной поляне, и вы станете свидетелем исторического момента: монолог о том, как она брала интервью у самого Льва Толстого (хотя, по некоторым данным, Лев Николаевич тогда еще только учился писать пером, которым она сейчас машет), или к примеру давала советы Михаилу Горбачёву.

Главный трофей, который можно получить при контакте с этим видом, — это ценный опыт сохранения душевного равновесия. При приближении «крикуньи» опытные егеря советуют:

1. Иметь при себе запас орехов (лучше кедровых, чтобы надолго занять клюв).
2. Медленно пятиться в сторону камышей, изображая глухого тетерева.
3. В крайнем случае, бросить перед ней блестящий объект (старый диктофон или сломанный микрофон), пока она будет рассматривать отражение, — успеть ретироваться.

Вердикт редакции
Конечно, вид этот шумный и порой выматывающий. Но, согласитесь, без «камышовых крикуний» наши охотничьи истории были бы пресными. Они — живое напоминание о том, что возраст и вес — не помеха для боевого духа. Главное — вовремя заткнуть уши или подложить ей в гнездо пачку свежих сплетен, чтобы она переключилась на переваривание их, а не на ваши мозги.

Если встретите такую на тропе — не стреляйте. Просто угостите орешком. Авось подавится и временно замолчит.

---

Редакция напоминает: охота на пернатых должна быть этичной. Животных (даже таких) обижать нельзя — они же наши лучшие анекдоты.

Практическое руководство по использованию субпродуктов

После забоя свиньи или разделки трофейного кабана любой рачительный хозяин сталкивается с вопросом: что делать с остатками туши? Многие, избалованные цивилизацией, отправляют в утиль субпродукты, кости и обрезь, оставляя себе лишь вырезку да окорок. И напрасно! Настоящий охотник и деревенский житель знает: в деле — всё, кроме визга. Из так называемых «отходов» можно приготовить блюда, которые заставят облизать пальцы даже городского гурмана.

Субпродукты: от головы до хвоста

Внутренние органы и части туши, остающиеся после разделки, кулинары делят на две категории . Но для нас важно другое: почти всё это съедобно и невероятно вкусно, если знать секреты обработки. Печень, сердце, почки и язык смело можно отнести к деликатесам . Легкие, желудок, ноги, уши и голова требуют чуть больше хлопот, но результат стоит времени. Главное правило — тщательная первичная обработка: все субпродукты нужно очистить от загрязнений, промыть, а фильтрационные органы (печень и почки) — вымочить, чтобы убрать возможную горечь и специфический запах .

Кровяная колбаса: забытый шедевр

Если при забое вы собрали кровь, не дайте ей пропасть. Это ценнейший продукт. Чтобы кровь не свернулась, ее нужно сразу же интенсивно перемешивать деревянной палкой, сбивая фибрин, или законсервировать солью (10% от массы крови) .

Самый простой и сытный способ использования — домашняя кровяная колбаса с гречкой. Вам потребуются собранная кровь (около 3-4 л), пара стаканов молока, отварная рассыпчатая гречневая каша, сало с мясной прослойкой, лук, яйца и специи. Сало нарезают мелкими кубиками и вытапливают на сковороде до состояния шкварок, туда же добавляют лук. Кровь смешивают с молоком, гречкой, остывшими шкварками, взбитыми яйцами, солят и перчат. Этой смесью наполняют подготовленные тонкие кишки, но не туго, оставляя место (обязательно завязывайте не до конца, иначе колбаса лопнет при варке!). Колбаски выкладывают на противень и запекают в умеренно горячей духовке до готовности .

Ливерное ассорти: экономно и сочно

Легкие, сердце и печень отлично работают в тандеме. Из них можно приготовить начинку для пирогов, паштет или замечательную колбасу «Кашанку». Субпродукты (печень, сердце, можно добавить мозги или легкое) пропускают через мясорубку. Отдельно обжаривают лук на сале, смешивают с фаршем, добавляют отварную гречку, яичные белки для вязкости, сметану или йогурт, соль, мускатный орех и корицу. Фарш получается довольно жидким — это нормально. Им наполняют кишки (черева), завязывают и запекают в духовке. Такая колбаса хороша и горячей, и холодной .

Холодец и супы: наваристая классика

Свиные ноги, уши, губы и голова — это идеальная база для студня. Желирующих веществ в них предостаточно. Голову и ноги тщательно опаливают, чистят, рубят на части и варят с кореньями на медленном огне несколько часов. Бульон должен получиться крепким и наваристым. Мясо отделяют от костей, раскладывают по формам, заливают процеженным бульоном и ставят на холод. Подавать с хреном или горчицей — пальчики оближешь.

Из этих же частей получается фантастический суп. В чувашской кухне, например, популярен «Кагай шюрби» (суп из субпродуктов). Нарубленные свиные ноги, сердце, печень, легкие варят почти до готовности, затем добавляют пшено и лук. Или суп с хреном, куда идут и ноги, и уши, и хвосты .

Соломка для пивного стола

Отдельного упоминания стоят свиные уши. Это идеальная закуска. В Азии и Восточной Европе их готовят тысячами способов. Самый простой: уши отваривают в соленой воде с луком и перцем, затем обсушивают, нарезают тонкой соломкой и обжаривают во фритюре до хруста. Получается что-то среднее между чипсами и мясным снеком . Можно просто замариновать вареные уши в корейском стиле с уксусом, морковью и чесноком.

Кости и жир: в дело идет всё

Не выбрасывайте кости! Распиленные трубчатые кости с остатками мяса — основа для бульона. А костный мозг, содержащийся в них, сегодня подают в модных ресторанах как деликатес, запекая кости в духовке и подавая с гренками .

Нутряной жир и сало перетапливают на смалец. На нем можно жарить картошку, яичницу, да и просто намазывать на хлеб с солью и чесноком — вкус детства, который не купишь в магазине.

Охота — это не только добыча, но и умение грамотно распорядиться результатом. Использование всей туши — это не экономия ради бедности, а дань уважения к природе и ее дарам. Готовьте с умом, ешьте со вкусом!

Приветствуем наших читателей и рассказываем, о чём будет наше новое издание.

Добрый день, уважаемые читатели!

Сегодня для нас особенная дата — наша команда запускает проект, который мы долго вынашивали и готовили. Представляем вам будущее сетевое издание «Охота и Орехи».

О чём это мы?

В самом названии — наша философия. «Охота» — это символ активного, традиционного взаимодействия с природой: промыслы, добыча, внимательное наблюдение, многовековой опыт. «Орехи» — это метафора богатства, которое природа дарит нам щедро, но требует бережного сбора и сохранения: от грибов и ягод до чистого воздуха, здоровых лесов и полноводных рек.

Наша миссия — создать честную и компетентную площадку для разговора о природопользовании в самом широком смысле. Мы будем говорить:

• О законном праве и этике охоты и рыбалки.
• О сохранении и приумножении нашего природного богатства.
• О защите леса и правопорядка в нём.
• О культуре взаимоотношений человека и дикой природы.

Наш фокус: Вологодская земля

Мы открыты для всей необъятной страны, ведь проблемы и радости у любителей природы общие. Однако наше сердце и главный интерес — Вологодская область. Её бескрайние леса, тихие озёра и богатые угодья — это наша главная тема, наш источник вдохновения и ответственности. Мы будем освещать местные события, рассказывать о людях-хранителях природы, разбирать проблемы и успехи нашего региона.

Наши ключевые направления работы

Редакция нацелена на конструктивное взаимодействие с профильными ведомствами для достижения общих целей. В фокусе нашего внимания:

1. Объективное освещение работы правоохранительных и надзорных органов по охране общественного порядка и обеспечению безопасности в природной среде — в лесах, на водоёмах, в охотничьих угодьях.
2. Информирование о совместных усилиях по противодействию преступности, направленной против природы: незаконной охоте, рыболовству, рубкам леса и иным экологическим правонарушениям.
3. Правовое просвещение граждан об ответственности за нарушения в области охраны окружающей среды и правил природопользования.
4. Освещение роли общественных инициатив — народных дружин и общественных инспекторов, вносящих вклад в охрану правопорядка и экологическую безопасность на территории региона.

Что вас ждёт на страницах издания?

В наших планах — разноформатные материалы:

• Актуальные новости из мира экологии, природоохранного и уголовного законодательства.
• Репортажи с мест проведения рейдов и оперативных мероприятий.
• Интервью с участковыми уполномоченными, инспекторами рыбоохраны, лесничими, егерями и другими специалистами, стоящими на страже закона и природы.
• Аналитика и разбор типичных правонарушений в лесной и водной сферах.
• Истории и традиции Вологодского края, связанные с законным природопользованием.

Мы начинаем этот путь с огромным уважением к нашим читателям и с чётким пониманием важности диалога между обществом и структурами, отвечающими за порядок и сохранение нашего общего достояния.

С уважением, коллектив будущего сетевого издания «Охота и Орехи».

Подписывайтесь на наши обновления, чтобы не пропустить важное. Делитесь своими мыслями и темами для будущих публикаций.